Свинина «Ариста по-флорентийски»

Arista alla fiorentina — сочное ароматное блюдо из свиной корейки, обилие трав делает его незабываемым на вкус, при этом готовится оно очень просто. А какая красивая у него легенда — зачитаешься... Рекомендую.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Свинина "Ариста по-флорентийски"»:

Свинина (корейка) — 900 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Розмарин — 2 веточ.
Тимьян — 3 веточ.
Фенхель (семена) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Соль — 1 ч. л.

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
2721.9 ккал белки
150 г жиры
227 г углеводы
26.8 г Порции ккал
680.5 ккал белки
37.5 г жиры
56.8 г углеводы
6.7 г 100 г блюда ккал
259.2 ккал белки
14.3 г жиры
21.6 г углеводы
2.6 г

Рецепт «Свинина "Ариста по-флорентийски"»:

Вот такой минимум продуктов нам потребуется. Главное, специи и хороший кусок корейки.

Смешать молотый чеснок, тимьян, розмарин, семена фенхеля, перец чёрный, половину соли.

Свинину вымыть, обсушить. Сделать два-три прокола тонким ножом по длине.

Смесью специй заполнить прорези. Оставшейся солью с перцем и смесью натереть мясо сверху.

Связать кусок кулинарной нитью.

Поместить мясо на решётку, полить оливковым маслом. Параллельно можно приготовить "Картофель в песке", с ним часто подают аристу.

Запекать при 160-170 градусах 60-70 минут, затем минут 15 при 200. Удалить нить.

Подать горячей.

По легенде во Флоренции в 1430 году собрались представители католической и православной церквей для того, чтобы примириться. По этому поводу случился банкет. Подали мясное — большие куски свиной корейки с травами, украшеные цветами. Шлейф аромата от тимьяна и розмарина, запах печёного чеснока никого не оставил равнодушным. Сам патриарх Константинополя, после того как отведал корейку, возвел к небу руки и произнес: «Aristos!», что в переводе с греческого означало «Превосходно!» Греки, вторя ему, кричали «Лучшее, лучшее!». Услышав шум, старший на кухне (нынче шеф-повар), заинтересовался. На что ему паж, подающий блюда, сказал "Мясо нахваливают, кричат в восторге «Ариста! Ариста!». "Ариста, значит. Ну что Ж, если Вам наша свинина «Аристой» вкуснее, будет вам «Ариста!», усмехнулся шеф. И с тех пор приготовил ещё не одну сотню раз это блюдо. До сих пор считается, что вкусней чем во Флоренции, «Аристу» не готовят нигде.