Полента с мангольдом

Не обязательно ехать в Италию, чтобы оценить итальянскую кухню. Можно по итальянским рецептам приготовить и дома. "Про знаменитое итальянское блюдо под названием "полента" говорят, что оно умеет преображаться, как Золушка в сказке Шарля Перро: днем это простенькое деревенское кушанье, вечером – изысканный кулинарный шедевр. Главное в нем – кукурузная крупа или мука" (Цитата из и-та). Сегодня я приготовлю поленту с мангольдом и сыром.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Полента с мангольдом»:

Для поленты

Крупа кукурузная (в мерном стакане, где написано 100 мл) — 70 г
Вода (может понадобится ещё добавить ~50-70 мл) — 300 мл
Соль (по вкусу)
Масло оливковое (подмазать форму) — 5 г
Перец черный (по вкусу)

Для мангольда

Свекла листовая (или молодая свёкольная ботва, вес уже с вырезанными толстыми прожилками) — 100 г
Чеснок (по вкусу, молодой) — 1 зуб.
Масло оливковое — 10 г
Пармезан — 10 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
507.2 ккал белки
12.2 г жиры
23.9 г углеводы
62.2 г 100 г блюда ккал
92.2 ккал белки
2.2 г жиры
4.3 г углеводы
11.3 г

Рецепт «Полента с мангольдом»:

Поленту можно приготовить заранее и дать ей хорошо остыть, поместив её из кастрюли в подходящую форму. Когда она полностью остынет, она будет хорошо держать форму. Это самостоятельное блюдо с различными добавками или гарнир. Она бывает твердой или мягкой, предназначенной для первых и вторых блюд или десертов. В наши дни её можно купить в маркетах как полуфабрикат и приготовление блюда по времени сильно сократится.
Я приготовлю домашнюю. Все продукты для рецепта взвешены, т к я считаю для себя калорийность готового блюда. Крупа к воде берётся в соотношении: один-к-трём. Ставим кастрюлю с водой на плиту и немного не доводя до кипения, помешивая, высыпаем в воду крупу. Кастрюлю лучше взять с толстым дном и стенками, постоянно помешивать крупу в кастрюле, чтобы она не пригорела. Варят поленту из крупы примерно 25-30 минут до готовности и если вода вся впиталась, а она не готова (пробуем), то доливают понемногу горячую воду. Это конечно зависит от крупы. Солят поленту где-то в середине варки по времени, минут через 15. Мне полента нужна плотная. Полента сварилась и я её переложу в подмазанную керамическую форму шириной -10 см и длиной-17 см и дам ей там остыть и застыть. Если не готовить сразу блюдо, то её можно убрать в холодильник до готовки. Из формы поленту выложила на доску. Легко!

Для красоты подачи я вырежу из поленты 2 круга D — 8 см. На оливковом масле обжариваем поленту с обеих сторон до красивого цвета, поперчив по вкусу чёрным перцем с каждой стороны.

Паралельно, пока обжаривается полента, готовим мангольд. Листья моем тщательно, просушиваем бумажным полотенцем, вырезаем толстые прожилки и нарезаем на куски (не мелко, он сильно ужарится). В сотейник наливаем масло и обжариваем в нём пару минут чеснок. Добавляем мангольд, обжариваем минуты 3- 5. Я обжаривала на минимальном огне под крышкой. Солим и перчим по вкусу. Готов.

Подаём сразу, выложив горячую поленту на тарелку и сверху — обжаренный мангольд. Присыпаем Пармезаном.

Едим. Это вкусно!

Немного истории:
Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты. Разница между двумя блюдами в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки. Долгое время это была еда для бедняков: странствующих монахов, крестьян. Готовили ее в большом медном котле, старательно перемешивая, чтобы, загустев, каша не стекала с деревянной лопатки-мешалки. Позднее к кукурузе стали добавлять другие продукты (дары моря, сыр, овощи, грибы) и еда бедняков перекочевала на столы состоятельных граждан. Сегодня ее готовят на домашних кухнях, в ресторанах, тавернах. Она хороша холодная и в горячем виде (этот вариант в Италии считается традиционной зимней пищей), зернистая по своей структуре и нежная, как крем. (Из и-та)

О мангольде в итальянской кухне:
В итальянской кухне широко используется мангольд-листовая свёкла. С ним делают салаты, добавляют к мясным блюдам, готовят рагу и супы, выпекают тарты. Существует рецепт «Мангольд с чесноком и Пармезаном» (Bietole al Saltate), приготовлением которого я сегодня и воспользовалась. Отличное сочетание с поджаренной на оливковом масле полентой.