Предлагаю Вашему вниманию более полезный вариант буженины, который запекается в жаропрочной форме с крышкой, следовательно его внешняя поверхность не подвергается высоко-температурному нагреванию и не образуется зажаристая корочка. В этом блюде не используются никакие сладкие ингредиенты, которыми часто обмазывают буженину, и которые, при взаимодействии с белками мяса, образуют вредный акриламид. Также не используется фольга для этого блюда, так как кислая среда способствует коррозии алюминия и выделению вредных веществ в еду. Многоразовое использование жаропрочной формы с крышкой экономично (не нужно каждый раз покупать фольгу или рукав для запекания) и позволяет не рисковать своими блюдами (не надо проверять качество производства рукавов для запекания на своих блюдах). Выделившийся бульон используется для приготовления ароматного гарнира.
Категория: Заготовки Консервированное мясо
Ингредиенты для «Запеченная пряная буженина с морковью»:
- Свинина (постное, цельный кусок) — 1,5 кг
- Вода — 2 стак.
- Уксус (5 процентный) — 3 ст. л.
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (горошек) — 0,5 ч. л.
- Кориандр (крупномолотый) — 0,5 ч. л.
- Кардамон (мелкомолотый; 0,25 ч.л. для маринада и 0,25 ч.л. для запекания) — 0,5 ч. л.
- Тмин — ¼ ч. л.
- Гвоздика — 5 шт
- Горчица (мелкомолотая) — 1 ч. л.
- Куркума (мелкомолотая) — 1 ч. л.
- Перец сладкий красный (мелкомолотый) — 1 ч. л.
- Чеснок — 10 зуб.
- Морковь (Не обязательный ингредиент) — 3 шт
Время приготовления: 220 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда ккал
3067.1 ккал белки
181.9 г жиры
221.3 г углеводы
99.7 г 100 г блюда ккал
148.9 ккал белки
8.8 г жиры
10.7 г углеводы
4.8 г
Рецепт «Запеченная пряная буженина с морковью»:
Подготавливаем необходимые специи для маринования: лавровые листья, черный перец, кориандр, тмин и четверть чайной ложки кардамона. Варим рассол, состоящий из этих специй, соли, уксуса и воды в течении 3-5 минут. Оставляем его остыть на некоторое время. Кусок мяса моем и укладываем в закрывающуюся емкость (не алюминиевую). Важно, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Если сомневаетесь, хватит ли в Вашем случае рассола, можете измерить объем воды, залив предполагаемый кусок мяса для маринования холодной водой в планируемой форме для маринования (при необходимости объем воды можно немного увеличить).
Примечание: так как время маринования может варьироваться от нескольких часов (желательно оставить как минимум на ночь в холодильнике) до нескольких дней в самом холодном месте холодильника (примерно 0 или -1С, в моем случае), поэтому указанное время приготовления блюда учитывает только время на подготовку мяса к маринованию и его запекание.
По желанию, можно использовать морковь. Блюдо будет красивее. Однако, если планируете готовое блюдо хранить несколько недель морозилке, то морковь лучше не добавлять, так как после оттаивания она не такая вкусная. Готовая буженина с морковью хорошо хранится в холодильнике в закрывающейся емкости в течении 2 недель (при 0С, в моем случае).
Чистим чеснок, и, если необходимо, морковь.
Горчицу, красный молотый перец, куркуму и четверть чайной ложки кардамона смешать. Чеснок покрошить вдоль на несколько кусочков. В моем случае использовано 2 формы с крышками (на 1,5 и 2 литра), поэтому мясо разрезала пополам (одна часть чуть большего размера). Маленьким узким ножом делаем достаточно глубокие надрезы в мясе и вставляем туда морковь. Отрезаем лишние половинки моркови и используем для другого куска мяса. Равномерно по всему куску мяса делаем небольшие разрезы и вставляем кусочки чеснока.
Фаршированное мясо обтираем приготовленными специями и укладываем в формы с крышками.
Запекаем мясо при 170С в течении 45 минут. Я использовала вторую полку сверху (нагревание только снизу). Затем снижаем температуру до 150С и готовим его еще 1 час. Затем убавляем нагревание до 120С и запекаем буженину в течении 35 минут. Оставляем мясо остывать в духовке на пару часов. После охлаждения, хранить в закрывающейся емкости в холодильнике до 2 недель.
Подавать можно с любым гарниром. Приятного аппетита!
Примечание: выделившийся сок с мяса может быть использован для приготовления гарнира. Например, объем бульона доводится водой до 2 стаканов и варится 1 стакан гречки. При этом, в гарнир ничего не надо добавлять, так как он получит необходимую соль и специи из используемого бульона.
Если готовить это блюдо без моркови, то его долго можно хранить в морозилке и есть постепенно, не превышая рекомендованных 350-500 грамм готового красного мяса в неделю.
Так как некоторые производители не соблюдают технологию производства рукавов для запекания, и, следовательно, неизвестные токсичные вещества в малых количествах (не почувствуется в блюде) или больших количествах (неприятный вкус) могут нанести вред здоровью, в связи с чем не рекомендую их использовать.
Молотый сладкий красный перец не рекомендую заменять на канцерогенную копченую паприку, чтобы блюдо оставалось более полезным.
Источник: povarenok.ru
