Узбекская шурпа

Рецептов приготовления шурпы и не счесть, ведь у каждой хозяйки и то несколько вариаций. Но есть такие обязательные моменты, учитывать которые необходимо, иначе не получится настоящая узбекская шурпа. Рекомендую.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Узбекская

Ингредиенты для «Узбекская шурпа»:

Бульон

• Говядина (на кости) — 1 кг
• Лук репчатый — по вкусу
• Морковь — по вкусу
• Коренья (петрушки) — по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 3 л

Шурпа

• Картофель — 450 г
• Морковь — 150 г
• Лук репчатый (крупный) — 250 г
• Перец болгарский — 150 г
• Помидор — 200 г
• Мята — 3 веточ.
• Лук зеленый — 5 веточ.
• Шафран (1/3 ч.л.) — по вкусу
• Базилик (сушёный райхон) — 1 ч. л.
• Сахар (½ ч.л.) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
2512.5 ккал белки
207.8 г жиры
125.2 г углеводы
144.5 г 100 г блюда ккал
47.8 ккал белки
4 г жиры
2.4 г углеводы
2.7 г

Рецепт «Узбекская шурпа»:

Мясо промыть, залить холодной водой, добавить коренья, репчатый лук ( в шелухе) и половину моркови, дать закипеть, удалить пену и варить 1,5 — 2 часа, минимальный огонь, слабое кипение.

Мясо достать, бульон процедить. Налить бульон в чистый казан, добавить половину лука и кусочки моркови. Варить 10 минут.

Добавить картофель, варить 10 минут.

У мяса удалить кости, нарезать на удобные куски. Выложить мясо в казан.

Перец и помидоры нарезать и добавить в казан с сахаром, варить 10 минут.

Мяту и лук вымыть, обсушить. Смешать шафран и райхон (сушёный базилик).

Оставшийся лук нарезать перьями, зелень нарубить. Добавить всё в казан, проварить пару минут, посолить по вкусу, убрать с огня. Именно недоваренный, хрустящий лук в шурпе — один из секретных моментов приготовления шурпы.

Шурпу подают горячей, с пылу/жару.
Поэтому заранее накрыть дастархан, постелить гостям курпача.

Гостеприимство — одна из характерных черт народа Узбекистана.
Умение принять гостя ценится у узбеков выше богатства самого стола или достатка семьи.
Не принять гостя — значит опозорить семью, род, махаллю, селение.
Уважаемых гостей хозяева встречают у ворот, здороваются.
Здороваются за руку, как правило, только с мужчинами.
Во время рукопожатия взаимно интересуются здоровьем и состоянием дел.
Женщин принято приветствовать легким поклоном, прижав правую руку к сердцу.
Затем гостей приглашают в дом, сажают на самое почетное место за стол — дастархан.

Нам довелось дружить с семьёй из Узбекистана,
и чаепитие в их доме не обходилось одним часом, пока не накормят, не отпустят.
Очень гостеприимный народ, Фатима и поделилась со мной этим рецептом.

Источник: povarenok.ru